白色,棕色,原料,蜂蜜:哪种糖最好?

作者:戎瑗

<p>这是关于糖的四部分系列中的第二部分请继续关注糖与疾病之间关系的文章,以及是否更好地用糖替代水果赶上第一部分,关于我们是否应该戒掉糖,这里在营养方面,糖是指由一种或两种基本碳水化合物单元组成的简单碳水化合物,如葡萄糖,果糖和半乳糖</p><p>消费者经常使用“糖”来描述味道甜的简单碳水化合物,但并非所有的糖都是甜的</p><p>有许多不同类型的糖我们添加到我们的烘焙或热饮料中的糖类,如白糖,红糖,原糖和蜂蜜但是当我们看到包装产品时,配料列表还有更多选择玉米糖浆,棕榈糖,糖蜜,枫糖浆虽然糖类种类繁多,但它们的营养非常相似,它们主要由葡萄糖,果糖和蔗糖组成,它们是糖的基本形式</p><p> ugar葡萄糖和果糖的化学结构略有不同,而蔗糖是由一种葡萄糖和一种果糖组成的糖</p><p>区分糖的因素是它们的来源(来自甘蔗,甜菜,水果,花蜜,棕榈或椰子汁),风味特征,和加工水平阅读更多:杂粮,全麦,全麦:有什么区别,哪种面包最好</p><p>白糖:也称为食糖,是甘蔗或甜菜加工和精制的最终产品</p><p>在精制过程中,水分,矿物质和化合物会释放出糖的颜色,并形成白色精制糖含有去除的副产品糖精炼过程中的化合物被称为糖蜜</p><p>原糖:如果最后的精炼过程被绕过就会形成</p><p>红糖:精制的白糖加入不同量的糖蜜原糖,红糖和糖蜜在提供颜色的化合物中更高,来自天然糖加工过程中糖(焦糖)分解的来源或副产品蜂蜜:来自各种花卉蜜蜂采集的富含糖的花蜜果糖是蜂蜜中的主要糖,其次是葡萄糖和蔗糖蜂蜜的甜味是由于其果糖含量较高,已知果糖比葡萄糖或蔗糖更甜蜜蜂蜜约17%水糖浆:可以从广泛生产树汁和水果形式的植物来源的一些例子包括龙舌兰(沙漠多汁植物),玉米,枣,葡萄,枫树和石榴糖浆因为龙舌兰和玉米是更复杂的碳水化合物,它们在食物中首先被分解成糖浓缩成糖浆之前的加工玉米糖浆经常被加工成更甜的版本,高果糖玉米糖浆了解更多:你不需要戒掉糖来改善你的健康果糖:可以通过干燥和研磨水果制成作为日期通过这个过程生产的糖与水果(如纤维和矿物质)具有相似的营养成分,但含水量较低一些研究报告白糖和高果糖玉米糖浆对我们的健康有不良影响所以我们应该替代这些与另一种类型的糖类</p><p>甜度和糖含量一些糖类如蜂蜜和龙舌兰糖浆的果糖含量较高果糖比葡萄糖和蔗糖更甜,因此可能需要较少的量才能达到与白糖类似的甜度蜂蜜和糖浆也含有较高的水分含量因此糖含量小于白糖的当量重量抗氧化能力由于加工和精制程度不同,加工和精制较少的糖往往含有较高含量的矿物质和化合物,使植物具有颜色这些化合物已被发现增加抗氧化能力,减少身体细胞对几种慢性疾病的损害虽然日期糖和糖蜜的抗氧化能力比白糖和玉米糖浆高很多倍,但与富含抗氧化剂相比仍然相对较低食品例如,需要消耗500克以上的日期糖或糖蜜才能获得相同数量的抗氧化剂一杯蓝莓(145克)阅读更多:什么是抗氧化剂</p><p>他们真的对我们有好处吗</p><p>血糖指数不同类型的糖在食用后以不同的速率提高血液中的糖含量 血糖指数(GI)概念用于比较不同含碳水化合物的食物在两小时内提高血糖水平的能力</p><p>纯葡萄糖用作参考碳水化合物,其值为100更高GI表示更高的食物能力提高血糖水平,血液中含有高水平糖可导致疾病高GI食物往往填充量较少下表中的GI值来自GI数据库玉米糖浆具有最高GI值,因为它是主要由葡萄糖白糖组成,由50%葡萄糖和50%果糖组成,略低GI根据GI数据库中的可用值,龙舌兰糖浆具有最低GI值因此,它在血液方面比其他糖更好糖管理抗菌活性据报道,由于存在几种天然存在的化合物,蜂蜜具有几种杀菌能力但目前尚不清楚抗菌支柱的含量最后,我们体内的糖仍然是糖,所以虽然蜂蜜,原糖,红糖和糖蜜比白糖和其他类型的糖“更好”,....

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